måndag 20 februari 2017

PB&J Nana Ice Cream Bars with Chocolate

Ni är väl bekanta med den fantastiska kombinationen jordnötssmör och sylt som typ är det mest amerikanska jag kan komma att tänka på. Och nu snackar vi inte någon onyttig variant med sötat jordnötssmör, en massa sockersöt sylt och vitt, svampigt formbröd som vissa amerikaner brukar äta. Nej, här är det blandat med bananglass, eller nana ice cream som det också kallas, vilket är en fantastisk skapelse (tänk att det går att få så otroligt god glass på ENDAST fryst banan!?), havre/jordnötsbotten och mörk choklad.

Om du använder agavesirap istället för honung blir dessa också veganska! Hurra! Och om du ersätter den mörka chokladen med råchoklad (smält kokosolja + rå kakao + flytande sötning) blir detta även raw!
Himmelska glassrutor som är nyttiga och som innehåller jordnötssmör (vilket ni vet att jag är galen i) – bättre kan det inte bli.

PB&J Nana Ice Cream Bars with Chocolate:

Havre/jordnötsbotten:
2 dl havregryn
1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk kokosolja
1 msk jordnötssmör
1 msk agavesirap/honung
2 msk vatten
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver
Blanda eller mixa ihop allt till en fast deg. Täck en form med plastfolie (jag använde en 20×20 cm:s form, en brödform funkar också) och tryck ut degen jämnt på bottnet.
Chiasylt:
1 1/2 dl röda bär, ex. hallon eller jordgubbar (färska eller frysta & tinade)
1 1/2 msk chiafrön
1 tsk agavesirap eller honung
Mosa eller mixa bären och blanda med chiafrön och sötning. Rör om efter några minuter och låt sedan stå och svälla åtminstone 15 min. Bred ut ungefär hälften av sylten ovanpå bottnet och spara resten till senare.
Jordnötssmörsglass:
4 frysta bananer
1 1 /2 dl jordnötssmör
Skala och skiva bananerna, lägg i en ask eller fryspåse och lägg i frysen. Gör gärna detta dagen före så bananen hinner frysa ordentligt.
Lägg bananerna i en matberedare och mixa till en slät glass. Tillsätt jordnötssmör och mixa snabbt ihop. Bred ut glassen ovanpå bottnet, klicka ut resten av chiasylten och marmorera ihop det lite med en knivspets eller sked. Lägg i frysen några timmar så glassen stelnar.
50 – 75 g mörk choklad
Ta ut formen från frysen. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och bred ut chokladen på glassen. Lägg åter igen i frysen en sväng och skär sedan upp glassen i bitar. Förvara i frysen och ta gärna fram glassen en stund före servering så är den mycket godare om den hinner bli lite mjukare.


//Matilda

måndag 13 februari 2017

Banancupcakes med mörk choklad och jordnötsfrosting

Banan, choklad och jordnötssmör är en himmelsk kombo! Här möts de i banancupcakes med chokladbitar och en galet god, len jordnötssmörsfrosting.
Jordnötssmör är mitt beroende. Ett rätt bra beroende ändå. Har alltid en burk hemma som lätt tar slut på en vecka och som används flitigt till både mackor, smoothies, mat och bakverk. Kärlek till jordnötssmör <3

Banancupcakes med mörk choklad och jordnötssmörsfrosting:
ca 15 st medelstora
150 g mjukt smör
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
3 ägg
3 mogna bananer
2 msk honung
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
75 g mörk choklad, grovhackad
Mixa banan och honung till en slät puré. Vispa smör, socker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa mellan varje. Rör ner bananpurén. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en skild skål och rör ner det i smeten. Rör till en slät smet och tillsätt slutligen den hackade chokladen och rör om. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills de är torra i mitten och blivit en aning gyllenbruna. Låt kallna.
Jordnötssmörsfrosting:
100 g mjukt smör
ca 6 dl florsocker
1 dl jordnötssmör, osötat
250 g naturell färskost
Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Tillsätt jordnötssmöret och vispa ihop. Tillsätt slutligen färskosten och vispa ihop till en slät, tjock frosting.
smält mörk choklad
grovhackade saltade jordnötter
Spritsa eller bred ut frostingen på dina cupcakes och dekorera med ex. smält mörk choklad och hackade jordnötter.


//Matilda

måndag 6 februari 2017

Brownies med karamelliserad banan, jordnötskola & mörk choklad

Det här receptet kan ge de absolut godaste, mest kladdigaste och mest fantastiska brownies jag vet. Toppa det med karamelliserad banan, jordnötskola och mörk choklad, och resultatet? Alldeles magiskt goda och sockersöta brownierutor.
Ja, hör ni, glöm inte flingsaltet för guds skull!! Toppa ALLTID med flingsalt när det gäller kola och choklad. Kombinationen kola + choklad + flingsalt är det BÄSTA som finns ju!!!




Brownies med karamelliserad banan, jordnötskola och mörk choklad:
Brownies:
240 g smör
200 g strösocker
4 ägg
100 g kakao
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
180 g vetemjöl
Karamelliserad banan:
2 bananer
25 g smör
1/2 dl muscovadosocker
Börja med bananerna. Skiva bananerna i centimeter-tjocka skivor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt sockret. Låt sockret smälta och rör sedan ner bananskivorna. Låt småbubbla ett par minuter, tills bananerna blivit mjuka och ”gojsiga”. Ställ stekpannan åt sidan så länge.
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smör och socker i en kastrull. Låt det smälta och sjud 2 min. Ta kastrullen från plattan och tillsätt ägg, kakao, salt, bakpulver och vanilj. Rör om till en slät smet. Tillsätt slutligen mjölet och rör om. Klä en form, 20×20 cm, med bakplåtspapper (eller smöra och bröa). Häll smeten i formen och fördela bananskivorna ovanpå brownien. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Brownien ska vara torr i kanterna och fortfarande kladdig i mitten. Låt svalna.
Jordnötskola:
75 g smör
1 dl ljus (eller mörk) sirap
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
2 dl saltade jordnötter
Lägg alla ingredienser förutom jordnötterna i en kastrull och låt koka upp. Koka till en trögflytande, gyllene kola, tar 5 – 10 min. Ta kastrullen från plattan och rör ner nötterna. Häll kolan ovanpå brownien. Låt svalna och lägg sedan i kylskåpet för att sätta sig. Minst 6 timmar, gärna över natten.
Dekoration:
75 g mörk choklad
flingsalt
Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Bred ut chokladen ovanpå kolan och strö över flingsalt. Låt chokladen stelna och skär sedan brownien i så stora bitar du vill ha. Förvara i kylskåpet, men ta gärna ut browniebitarna i rumstemperatur en stund före servering


//Matilda

tisdag 24 januari 2017

Bovetegranola med äppel, kanel & kokos

Morgonen startas bäst med egengjord granola tycker jag! Detta är en galet god variant utan socker, med helt bovete och en massa annat gott som äppel, kanel, kokos, kardemumma och russin i. Fröna går att byta ut mot andra frön du gillar eller varför inte nötter istället?

Gör en sats, ha en stor burk full med granola hemma och ät frukost med ett leende på läpparna (gärna i sällskap med en smoothiebowl)!

Bovetegranola med äpple, kanel och kokos:

1 medelstor burk
2 dl helt bovete
1 äppel
1 päron
2 msk kokosolja
2 dl vatten
1/2 dl honung (eller agavesirap/lönnsirap)
1 1/2 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön
1 dl seasamfrön
1 msk malen kanel
1 tsk vaniljpulver
1/2 msk mald kardemumma
1 nypa flingsalt
2 dl russin
1 dl hackade dadlar
Börja med att lägga bovetet i blöt, minst 2 h.
Mixa äppel, päron, kokosolja, vatten och honung till en slät blandning. Häll bort vattnet från bovetet och skölj det i en sil. Lägg i en stor skål och tillsätt resterande ingredienser förutom russin och dadlar. Häll på äppelblandningen och rör om så du får en klumpig massa. Granolan är rätt kladdig nu, men ingen fara, den kommer torka i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ut granolan. Fördela den jämnt över hela plåten. Torka granolan i mitten av ugnen 50 – 60 min och rör om med jämna mellanrum. Stäng av ugnen och låt granolan stå i ugnen på eftervärme. Låt den svalna och rör sedan ner russin och dadlar. Häll upp på burk.

//Matilda

torsdag 5 januari 2017

Fikon- och hasselnötsbollar

Efter julen hade det blivit kvar bl.a torkad frukt, mörk choklad och nötter från julgodiset och nötkorgen. Det resulterade i fikon- och hasselnötsbollar med choklad, kaffe och annat mumsigt. Himla lättlagade och beroendeframkallande goda! Är också enkelt att byta ut fikonen och russinen mot någon annan frukt eller hasselnötterna mot några andra nötter.

FIKON- OCH HASSELNÖTSBOLLAR:
2 dl hasselnötter
50 g mörk choklad (spara lite till senare)
4 st torkade fikon
1 dl russin
1 1/2 msk starkt kaffe
1 1/2 msk kakao
1 tsk honung
1 nypa flingsalt
kakao eller kokosflingor att rulla bollarna i
Lägg nötterna och det mesta av chokladen i en mixer och mixa det fint. Tillsätt resterande ingredienser och kör ihop till en kladdig massa. Rör tills sist ner den sparade hackade chokladen för lite ”crunch”. Rulla till små bollar och rulla i kakao eller kokosflingor. Förvara i kylskåpet.



//Matilda

onsdag 28 december 2016

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter

Om man råkar ha kvar risgrynsgröt från julen är det här ju den perfekta desserten att göra! Vi har som tradition i min familj att göra ris á la malta på juldagen, vi brukar alltid koka lite extra risgrynsgröt på flit för att få en skål över.

Jag älskar ris á la malta, så himla gott, trots så få ingredienser. I år kände jag för att ”piffa upp” den klassiska desserten en aning och kokade en kompott av mandarinsaft- och klyftor som jag toppade desserten med. Hade även kvar karamelliserade hasselnötter och mörk choklad från julgodiset och det blev galet gott som topping på det hela!

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter:

4 port
1 1/2 dl vispgrädde
3 dl kallt, kokt risgrynsgröt
1/2 – 3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Vispa grädden, inte allt för hårt. Blanda ner risgrynsgröt, flor- och vaniljsocker i grädden och rör om till en slät, fluffig massa.
Mandarinkompott:
saft från 4 mandariner
klyftor från 2 mandariner
3/4 dl strösocker
1/2 tsk mald kardemumma
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min tills du har en rätt tjock kompott. Låt svalna.
3 mandariner, filéade
mandarinkompotten
grovhackad mörk choklad
grovhackade rostade hasselnötter eller karamelliserade hasselnötter
Lägg de filéade mandarinklyftorna på botten av portionsskålar. Portionera ut ris á la maltan jämnt i skålarna. Toppa med en sked mandarinkompott och avsluta med att strö över choklad och hasselnötter.

//Matilda