fredag 26 augusti 2016

Hallon- och kokosmazariner

Jag har börjat studera till konditor nu och är inne på min andra vecka på skolan. Det är verkligen så himla kul, mycket bakning och bra lärare vilket alltid uppskattas! Det är förstås mycket basgrejer nu i början, mer på bagerisidan, alltså en hel del olika bröd, bullar och munkar, men kan knappt vänta tills vi börjar med konditoriproduktena också! Ser i alla fall framemot de två åren jag ska studera på skolan och är säker på att jag kommer lära mig SÅ mycket under tiden.
_______________________________________________________________

För att gå tillbaka till receptet jag tänkte dela med mig av - det är hallon- och kokosmazarinerna jag talade om i mitt senaste inlägg. 
Hallon och kokos är en underbar kombination och tillsammans med mandel i fyllningen och chokladganache på toppen blir det ljuvliga mazariner det här! 

Du kan ju förstås använda andra bär än hallon också. Blåbär och kokos är himla gott, jordgubb och kokos likaså.

Om du inte äger avlånga mazarinformar kan du ex. använda runda aluminiumformar istället.




Hallon- och kokosmazariner:

Mördeg:
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
75 g smör
1 äggula

Lägg alla ingredienser i en bunke och kör snabbt ihop till en fast deg. Tryck ut degen i mazarinformar och jämna till kanterna.

150 g mandelmassa
50 g mjukt smör
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 dl kokosflingor

Riv mandelmassan och vispa ihop med resterande ingredienser till en slät smet. Fyll en spritspåse med fyllningen. Sätt ugnen på 175 grader.

ca 3 dl färska eller frysta hallon
Blanda hallonen med 1 - 2 tsk vetemjöl om du använder frysta hallon.

Lägg hallon på bottnet och spritsa på fyllningen, ca 3/4 av formen. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Fyllningen ska ha stannat och blivit gyllenbrun. Låt mazarinerna kallna.

Chokladganache:
1/2 dl vispgrädde
75 g mörk choklad
en klick smör

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Låt stå några sekunder och rör sedan om så all choklad smälter. Klicka i smöret och rör till en slät ganache. Låt ganachen tjockna i rumstemperatur någon timme med plastfolie över.

Till dekoration:
färska bär, ex. röda vinbär
kokosflingor
florsocker

Spritsa eller bred chokladganachen över mazarinerna och dekorera med ex. färska bär, kokosflingor och lite florsocker.




//Matilda

måndag 8 augusti 2016

Lime/vit chokladbiskvier

När min mamma fyllde år förra veckan frågade jag vad hon ville ha till födelsedagsfikat. Svaret var mazariner och biskvier - hennes favoriter bland kondisbitar. Klart jag bakar det! Älskar båda själv, men jag gillar ju att förnya klassiker och få in lite nya smaker. Därför blev det istället för de klassiska chokladbiskvierna en fräschare och somrigare variant med limesmörkräm och doppade i vit choklad. Och himmel vad goda de blev!! Mazarinerna fick smak av hallon och kokos, toppade med en ljuvlig chokladganache, men mer om de i ett annat inlägg. 




Lime/vit chokladbiskvier:

Mandelbotten:
150 g mandelmassa
1 liten äggvita (spara äggulan till smörkrämen)
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Smula eller riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt äggvitan och sockret. Vispa ihop till en slät massa, den får inte vara för lös, men inte heller för fast. Lägg massan i en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper. De ska vara ungefär i storlek med en femkrona. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, till de är gyllenbruna och lossnar från pappret. Låt svalna. 

Limesmörkräm:
150 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
1 äggula
rivet skal från 2 limefrukter och saft från 1

Vispa smör, florsocker och vaniljpulver riktigt vitt och fluffigt på hög hastighet i några minuter. Tillsätt äggulan, limeskalet- och saften och vispa snabbt ihop till en slät smörkräm. 

Vänd mandelbottnarna upp och ner och bred på smörkräm, det ska vara ganska rejält! Forma en spetsig topp av smörkrämen, eller om du föredrar det - en rund topp. Lägg biskvierna på en bricka och lägg in i frysen tills smörkrämen fryst helt och hållet. 

150 g vit choklad
rivet skal av 1 lime

Smält den vita chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Ta ut de frysta biskvierna och doppa dem i chokladen, så all smörkräm täcks av chokladen. Enklast går det om du använder en gaffel som du trycker in i mandelbottnen. Strö över lite limeskal. Låt biskvierna stelna i kylskåp. 






























//Matilda

torsdag 4 augusti 2016

Råchoklad med torkad frukt, kakaonibs och kokos

Som jag skrev för någon vecka sen här, fick jag hem ett paket från MotherEarth med en massa superfood jag fick chansen att testa. Där fanns bl.a en burk kokosolja, rå kakaopulver och yaconsirap som passade perfekt att göra råchoklad av! Råchoklad är världens enklaste att göra - går på ett kick att blanda ihop och så bara in i frysen en stund. Jag hällde upp chokladen i en silikonmuffinsform så jag fick runda chokladbitar och toppade dessa med en massa gott som torkad mango, kakaonibs och kokos. Du kan ju förstås toppa med vad du känner för, kanske torkade bär eller jordnötssmör, eller så lämnar du de helt "naturella".




Råchoklad med torkade frukt, kakaonibs och kokos:

1 dl kokosolja, flytande
2 msk raw kakaopulver
1 - 2 tsk yaconsirap (eller agavesirap)

Topping:
ex torkad mango, torkad ananas, kakaonibs, chokladdragerade kakaobönor och kokossmileys

Blanda ihop kokosolja, kakao och yaconsirap i en skål. Häll upp i en silikonmuffinsform eller andra muffinsformar. Toppa med valfri topping och lägg i frysen minst 10 min för att stelna.
































//Matilda

tisdag 2 augusti 2016

Smulpajskladdkaka med vaniljkräm och röda vinbär

Smulpaj. Kladdkaka. Vad blir det om man kombinerar ihop dessa till en enda kaka? Smulpajskladdkaka förstås! Det bästa av två världar. Och så lite vaniljkräm i kladdkakan, extra allt skare va!

Jag använde röda vinbär från min egna vinbärsbuske som bara dignar av röda bär i år, men förstås går det lika bra med ditt favoritbär. Varför inte testa med svarta vinbär, smultron eller blåbär kanske?




Smulpajskladdkaka med vaniljkräm och röda vinbär:
24 cm i diameter

Kladdkaka:
150 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
4 msk kakao

Vaniljkräm:
1 äggula
1 dl mjölk
1/4 dl strösocker
1 msk maizena (majsstärkelse)
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

ca 2 dl färska röda vinbär eller andra bär (om du använder frysta bär, blanda bären med 1 tsk vetemjöl/potatismjöl före)

Smuldeg:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
2 1/2 - 3 dl vetemjöl

Lägg alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme under vispning. Ta bort från plattan direkt när krämen börjar tjockna och häll upp i en skål.

Nyp ihop alla ingredienserna till smuldegen till en smulig deg.

Sätt ugnen på 175°c. Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en springform som är 24 cm i diameter. Smöra och bröa kanten. Smält smöret till kladdkakan. Vispa ihop ägg och socker lätt. Blanda mjölet med salt och kakao i en skild skål. Rör ner smöret i äggen. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop till en slät smet. Häll smeten i formen. Klicka ut vaniljkrämen på kladdkakan och dra med en sked så krämen marmoreras i smeten. Lägg på bären. Strössla över smuldegen. Grädda kakan i mitten av ugnen 25 min. Höj temperaturen till 200°c och grädda i 5 min. Låt kakan svalna och njut av kakan som den är eller med en stor klick grädde eller glass!






























//Matilda

onsdag 6 juli 2016

Mother Earth - superfood bra för miljön, människan och jorden

Jag har varit 100 %-ig vegetarian i några år nu och det är absolut det bästa beslutet jag någonsin tagit. Även ekologiskt står mig nära hjärtat - mat som helt enkelt är bra för människan och jorden står mig nära hjärtat. 
Ett företag som även dom står för dessa värderingar är "Mother Earth" som säljer en massa underbar superfood (vilket är typ det bästa jag vet!!). 

Jag har fått turen att testa ett paket fyllt med alla mina favoriter, allt från chiafrön till torkad mango. Ni skulle sett min min när jag öppnade paketet, mat i alla former gör mig otroligt glad! 

Deras produkter är så fint paketerade, i papperspåsar och fina och färggranna, man blir bara så glad av allt. Jag skulle ju vilja köpa upp hela deras webbshop om jag ska vara ärlig. 

Jag fick testa ett paket som heter "matpaketet" som består utav torkad mango, torkad ananas, kokossmileys, vita chiafrön, yaconsirap, kokosolja, raw kakaopulver, kakaonibs samt chokladdragerade kakaobönor. Jag fick direkt upp ögonen för de chokladdragerade kakaobönorna som var himmelska! Fast nog var ju allt rätt himmelskt. Yaconsirapen var något jag inte hört talas om förut, så det är jag sugen på att testa så snart som möjligt. 

Nu ska jag bara komma på något gott att göra av dessa produkter och så får ni såklart ta del av receptet. Någon god raw food-tårta har jag på känn att det kommer att bli..! 

TACK till Mother Earth för att jag fick testa ett urval av era fantastiska produkter! Jag föreslår att du klickar dig in på deras hemsida på direkten och testar någon spännande produkt, tror faktiskt inte det går att bli besviken på deras sortiment.




//Matilda

söndag 26 juni 2016

Lakrits- och rabarberbullar med smuldeg

Bullar toppade med smuldeg är ett himla bra påhitt tycker jag. Som bullar och smulpaj i ett, vilket inte kan bli dåligt på något sätt. Själva bullarna är fyllda med lakritsfyllning och karamelliserad rabarber och herregud vad goda dessa är!! Helt fantastiska. Jag tycker verkligen du ska ta och baka en sats med bullar och fylla upp frysen med dem för att kunna njuta av rabarberbullar långt in till hösten! Om de finns kvar så länge förstås..? Risken är stor att de är slut på några veckor.




Lakrits- och rabarberbullar med smuldeg:

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 nypa salt
1 msk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl

Lakritsfyllning:
75 g mjukt smör
1/2 dl muscovadosocker
1 1/2 tsk lakritspulver

Karamelliserad rabarber:
5 - 6 stjälkar rabarber
en stor klick smör
3/4 dl strösocker

Smuldeg:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn

ett ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen med vattnet och tillsätt sedan salt, kardemumma, socker, ägg och smör. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör till en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 15 min.

Gör under tiden fyllningen: Blanda smör med socker och lakritspulver i en skål.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangulär platta och bred ut lakritsfyllningen. Vik över halva delen av degen. Skär i ca 16 st 1 cm:s breda remsor. Snurra remsorna och forma dem till runda "kransar" så det blir ett litet hål i mitten och lägg dem i bullformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk 30 - 45 min, till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225°c.

Gör karamelliserad rabarber under tiden: Skär rabarbern i små bitar. Lägg smöret i en stekpanna. När det smält, lägg i rabarbern och stek på medelvärme tills rabarbern mjuknat och börjat gå sönder. Tillsätt sockret och låt det smälta och karamellisera sig lite. Häll upp i en skål och låt svalna.

Gör smuldegen genom att nypa ihop smöret med socker, mjöl och havregryn till en smulig deg.
Pensla bullarna med ägget. Fyll en spritspåse med rabarbern och spritsa det i mitten av bullarna. Smula över smuldegen. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 15 min, tills de är gyllenbruna.





//Matilda