Rosmarinkola med rostade pumpafrön & vit choklad

Två dagar kvar till dagen med stort D och jag tror de flesta börjar ha allt julgodis på det klara vid det här laget. Om du trots allt inte ännu bestämt dig för vilka sorter du vill ha i år - här kommer ett tips!
Rosmarinkola. Rosmarin + kola. En kombination som kanske låter underlig vid första tanke, men som faktiskt är helt himmelskt gott tillsammans. Toppade kolan med rostade pumpafrön, perfekt vid nötallergi, men går lika bra med ex. rostade hasselnötter.

Receptet på kolan kommer från boken "Pärlans konfektyr".

Rosmarinkola med rostade pumpafrön & vit choklad:

80 g smör
2 dl vispgrädde
1/2 tsk flingsalt
5 kvistar färsk rosmarin
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1/2 vaniljstång)
250 g strösocker
170 g glykos

ca 1 1/2 dl pumpafrön
några bitar vit choklad

Börja med att rosta pumpafröna i en stekpanna eller på en plåt i ugnen (225 grader), några minuter, tills de fått lite färg och börjar knäppa. Låt svalna.

Lägg smör, grädde, salt, rosmarin och vanilj i en kastrull och socker samt glykos i en annan kastrull.
Smält ihop smöret och grädden på svag värme. Koka samtidigt upp socker och glykos i en tjockbottnad kastrull på hög värme till 170 grader. Ta kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kommer fräsa och bubbla en del. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt koka upp igen. Rör om då och då så kolan inte bränns vid i botten. Koka till 124 grader. Om du är osäker kan du göra ett kulprov*. Ta upp rosmarinkvistarna och ev. vaniljstång. Häll upp kolan i en form (hade en på 20x20 cm) klädd med bakplåtspapper. Strö över pumpafröna och låt kolan stelna i minst 4 - 5 h i rumstemperatur.
Skär upp kolan i bitar, smält vit choklad i mikron eller över vattenbad och doppa ena ändan av kolan i chokladen. Låt stelna och slå sedan in i plast eller bakplåts/smörpapper. Förvara torrt och svalt.

*KULPROV: Ha lite kallt vatten i ett glas och häll i några droppar kola. Ta upp kolan och rulla mellan fingrarna. Går det att rulla till en kula är kolan klar.

/Matilda

Stora julgodisinlägget!

Tänk, det är julafton om SEX YNKA DAGAR!! Har längtat och längtat ända sedan förra året. Nu är det dags för "Det stora julgodisinlägget!". Här har jag samlat en massa recept på julgodis jag gjort under årens lopp och publicerat här på bloggen. Kanske just du hittar någon favorit!

KOLOR:

Apelsinkola med mörk choklad, karamelliserade hasselnötter och flingsalt 

Julmustkola

Citron- och lakritskola

Lime- och pistagekola med vit choklad

Chokladdoppad mintkola

Toffifee

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt

Nougat med kola, jordnötter och choklad

FUDGE:

Vit chokladfudge med pistagenötter och tranbär

Polkafudge

Snabb chokladfudge med salt mandel

RAW/VEGANSKT:

Raw chokladfudge med fikon och pistagenötter

Fikon- och hasselnötsbollar

Nyttigare jordnöts- och chokladfudge

Salty Caramel

Raw saffransbollar

ÖVRIGT/CHOKLAD/NÖTTER:

Julig Rocky Road

Chokladdoppad iskokos

Julrulle med mandelmassa, nougat, fikon och hasselnötter

Saffransbounty

Nötchoklad med flingsalt

Wienernougat

Apelsinmandlar

/Matilda

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt

December. Underbaraste tiden på året. Det är ju helt klart min favoritmånad på året. Alla juligheter, och inte minst julbaket då! Det är ett måste att baka lussekatter och saffransbullar varje jul, blir ju liksom ingen jul annars. För finns det något bättre än en ljummen, nygräddad lussekatt? Tror inte det.

Mina saffransbullar med mandelmassa och apelsin är något jag brukat bakat varje år sedan 2012. Helt fantastiskt goda och saftiga. I år piffade jag upp dem ett snäpp, saffransbullar med mandelmassa 2.0.

I fyllningen hade jag mandelmassa som jag rostat före vilket gav en sjukt god smak och före gräddning spritsade jag i en lingonkompott/sylt i mitten som jag kokat själv. Kombon saffran, mandel, apelsin och lingon kan aldrig gå fel!

Om du vill äta de godaste, saftigaste saffransbullarna i jul, baka dessa!! Och fyll frysen när du ändå är igång! För de här kan du inte bara äta en av. Du behöver äta minst fyra. Kanske åtta.

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt:

ca 25 bullar

5 dl vatten
50 g jäst
1/2 msk malen kardemumma
1 g (2 påsar) saffran blandat med 10 g socker + 10 g konjak (gör gärna detta några dagar före baket, minst kvällen före)
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, saffransblandningen, socker, ägget och smör. Om du använder en assistent, ha i nästan allt mjöl och kör på låg växel i ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg som inte kladdar. Tillsätt saltet och kör på en något högre växel  7 - 10 min. Degen är klar när du gör ett glutenprov (ta en bit deg i handen och dra ut den, glutentrådarna ska hållas ihop och du ska kunna dra ut degbiten så du nästan ser igenom den). Täck med plast och låt stå en stund och jäsa under tiden du gör fyllningen.

Lingonkompott:
3 dl frysta lingon
1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills blandningen blir något trögflytande, ca 10 min. Häll upp i en skål och låt svalna.

Fyllning:

200 g mjukt smör
150 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och sprid ut på en plåt. Rosta i mitten av ugnen tills mandelmassan är gyllenbrun, tog ca 8 minuter för mig. Ta ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Höj ugnen till 225 grader.

Mjöla bordet och stjälp upp degen. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Jag gjorde knutar, men om du vill kan du göra vanliga runda bullar. Rulla då bara ihop degen från långsidan, som kanelbullar. Skär upp i några centimeter tjocka bitar. Om du vill göra knutar; Vik upp en 1/3 av degen och vik sedan över den andra tredjedelen. Kavla över några gånger både på längden och på bredden. Skär 1 - 2 cm breda bitar av degen, jag brukar ha mina på 100 g/bulle. Dra ut degremsan något och tvinna den. Snurra remsan runt två fingrar tre varv och dra ner änden i mitten av bullen från ovansidan. Svårförklarat det här, men finns en massa filmer på hur man gör! Alla har sina olika sätt att göra en knut, hitta det sätt du tycker är enklast och finast.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.

Pensling:

1 ägg
1 nypa salt
 en skvätt vatten

flagad mandel

Pensla bullarna med äggblandningen när de är färdigjästa och spritsa in en klick lingonkompott i mitten av bullen. Strö på flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min, tills de är gyllenbruna.

/Matilda

Raw chokladfudge med pistage & fikon

Det börjar bli jultider! Underbart! Dags att börja planera vad för sorts julgodis det ska bli i år, vad för bullar och kakor som kanske ska bakas och vad som ska stå på julbordet. Jag håller på för fullt med just detta och har i princip färdigt åtminstone vilka godissorter det ska bli i år. Recept kommer givetvis komma på dem vid jul!

Ett tips för dig som vill ha något nyttigare i godisskålen, för dig som håller på med raw food eller för dig som är vegan - här är en raw chokladfudge som smälter i munnen och är helt ljuvligt god. Jag rörde ner kakaonibs, torkade fikon och pistagenötter vilket blev himla gott. För att få mer julsmak på fudgen skulle jag även röra ner lite apelsinskal och någon tesked med pepparkakskryddor. Kan bli hur bra som helst har jag på känn!

Raw chokladfudge:

135 g kokosolja
135 g kokossmör/manna
50 g rå kakaopulver
65 g agavesirap
en nypa salt
ca 7 st torkade fikon
3 msk kakaonibs
1 1/2 dl pistagenötter

flingsalt
rå kakaopulver

Mät upp kokosolja och kokossmör i en värmetålig skål och låt smälta ihop över ett vattenbad. Ta bort skålen från värmen och vispa ner kakao, agave och salt. Skär fikonen i mindre bitar och rör ner fikon, kakaonibs och nötter i blandningen. Klä en form (jag hade en på 20 x 20 cm) med bakplåtspapper eller plastfolie och häll i blandningen. Strö över lite flingsalt om du vill. Låt stelna i kylskåpet några timmar. Skär upp i små bitar och pudra över lite kakaopulver. Godast är dom att äta när dom fått stå i rumstemp. ca 10 min, men dom smälter lätt! Förvara i kylen eller frysen för längre hållbarhet.

/Matilda

Raw brownies med jordnötsswirl

Nej men, ett raw-recept igen? Just det. Och förvänta er som sagt även några fler den närmsta tiden. Näst på tur står galet goda raw brownies med jordnötsswirl! En kladdig, nötig botten, krämig chokladfrosting på avokado och swirls av jordnötssmör. Choklad och jordnötssmör, den klassiska kombon gör en aldrig besviken.

Om du vill behålla browniesarna helt raw - toppa med orostade, naturella jordnötter. Annars, kör på saltade jordnötter.

* Kokosmanna eller kokossmör som det heter är inte samma som kokosolja, utan är gjord på mixad färsk kokos som blir till en beigevit massa. Finns att köpa på hälsokostaffärer. Om du inte hittar kokossmör/manna eller inte har det hemma, ersätt det med samma mängd kokosolja istället.

Raw brownies med jordnötsswirl:

Brownies:
20 dadlar, blötlagda
1 1/2 dl valnötter
1 1/2 dl mandel
1/2 dl rå kakaopulver
1 nypa salt
2 msk kokosgrädde (den tjocka delen i kokosmjölksburken)
2 msk smält kokosolja
1 msk smält kokosmanna/smör*

Blötlägg dadlar i några timmar före, gärna över natten. 
Mixa nötter i en mixer till mjöl, om du vill ha lite "crunch" i dina brownies - mixa inte nötterna riktigt lika länge så att det blir bitar kvar. Tillsätt resterande ingredienser och dadlarna som du hällt bort vattnet av. Mixa till en kladdig, fast massa. Om massan är för torr, tillsätt en skvätt vatten. Klä en form (jag använde en fyrkantig form på 20x20 cm) med plastfolie och tryck ut browniemassan i formen. Lägg in i frysen eller kylen så länge.

Chokladfrosting:
1 avokado
1 msk agavesirap
1 nypa salt
1 msk kokosgrädde
2 msk smält kokosolja
1 msk smält kokosmanna/smör*
2 msk rå kakaopulver

Dela avokadon, ta ut kärnan och gröp ur avokadon ner i en mixer. Tillsätt alla ingredienser och kör till en len, krämig frosting.

Jordnötsswirl:
3/4 dl jordnötssmör, osötat, raw (ex. urtekrams)
2 msk kokosolja
1 msk agavesirap

Mixa eller vispa ihop alla ingredienser till en slät "sås".

Dekoration:
jordnötter
kakaonibs
flingsalt

Ta ut brownien ur frysen och bred ut frostingen jämnt över hela. Ringla över jordnötssåsen och gör swirls i frostingen med ex. en tandpetare eller en knivspets. Strö över nötter, nibs och flingsalt. Lägg i kyl eller frys och låt stelna. Ta ut, skär upp i bitar och njut av en eller tre browniebitar, eller förvara i frysen.

/Matilda

Raw hasselnötsbitar med apelsin

Jag har blivit så besatt av att laga raw food - bakverk. Har gjort någon raw-tårta ibland under de senaste åren, men det här året har verkligen intresset blivit så mycket större! Det är ju liksom himla svårt att misslyckas med sådana här sorters bakverk. Och det är otroligt enkelt att experimentera och hålla på och testa en massa. Bara att slänga ner en massa nötter och gott i mixern!

Basen i en raw-tårta (en cheesecake-aktig) brukar för det mesta vara blötlagda cashewnötter vilket ger en bra konsistens och fin krämighet. Så är det också bra att ha i något som "stelnar", att fyllningen inte blir för lös och rinner när den tinat. Kokosolja och/eller kakaosmör brukar vara det vanligaste här. Kakaosmör ger dessutom en vit choklad-smak till tårtan! 

Mycket nötter, kakaosmör, agavesirap, kokosolja, raw kakaopulver.. Ja, det är ju lite dyrare ingredienser i raw-kakor, än i "vanliga", men det tycker jag det är värt. Dessa ingredienser brukar ändå räcka relativt enkelt. Och tänk på hur bra det här är för dig! En massa nyttigheter och bra fetter. Och så är det GALET gott! 

Har tre olika raw-recept jag tänkte bjuda på den närmaste tiden. Vi börjar med "Raw Hazelnut Bites" som jag kallar de för - eller raw hasselnötsbitar med apelsin på ren svenska. Här har jag inte använt cashewnötter i fyllningen som jag tidigare nämnde var det vanligast. Istället använde jag orostade hasselnötter, som ger en härlig hasselnötssmak. Tillsammans med apelsin och lite choklad blir dom verkligt goda och beroendeframkallande! Lägg i frysen och ta fram en bit varje gång sötsuget slår till. Hjälper alla gånger!

Raw hasselnötsbitar med apelsin:

1 form, 20x20 cm (fyrkantig) eller ca 18 cm i diameter (rund)

Botten:

2 1/2 dl blandade nötter (ex. cashewnötter, valnötter och mandel)

1 dl kokosflingor

3 msk raw kakaopulver

1 nypa flingsalt

10 mjuka dadlar

(ev. en skvätt vatten)

2 msk kakaonibs

hela hasselnötter

Lägg alla ingredienser i en mixer förutom dadlar och kakaonibs. Mixa till en finare pulver. Tillsätt dadlar och mixa till en fast, något kladdig massa. Känns massan för torr kan du hälla i lite vatten för att få en bra konsistens. Tillsätt till sist kakaonibs och mixa snabbt en gång så kakaonibsen inte mixas sönder. Klä en form med plastfolie och tryck ut massan på botten. Tryck ner hela hasselnötter i bottnet. Lägg botten i frysen så länge du gör fyllningen.

Fyllning:

4 dl hela, orostade hasselnötter

1 dl kokosmjölk (vätskan)

1/2 dl kokosgrädde (det tjocka)

10 dadlar, blötlagda

1 krm vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 msk agavesirap

1 dl smält kokosolja

en skvätt vatten

rivet skal från 1 apelsin

saft från 1/2 apelsin

2 msk raw kakao

Börja med att mixa hasselnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till slät smet. Kan behövas mixas några minuter, så det blir riktigt ordentligt mixat. Häll ut fyllningen över bottnen och släta till ytan. Lägg i frysen för att stelna några timmar, helst över natten.

Dekoration:

råchoklad (läs hur du gör nedan)

kakaonibs

hackade hasselnötter

apelsinskal

Hur du gör råchoklad till dekoration:

Smält kokosolja (eller kakaosmör). Tillsätt agavesirap och raw kakaopulver, blanda så det blir slätt. Tillsätt ev lite mer kakao så du får en bra, inte allt för rinnande konsistens.

Ta ut kakan ur frysen och ringla råchoklad över. Strö på kakaonibs, hasselnötter och apelsinskal. Låt tina lite och dela i bitar. Förvara i kylen (ca 1 vecka) eller i frysen (några månader).

/Matilda

Jag är tillbaka!

Nu är jag tillbaka här på gamla Matildas Kafferep - the original since 2011. Har varit tyst i två månader, tappade blogglusten ett tag, men nu har jag flera recept på lager jag vill dela med mig av till er! Hoppas gamla som nya läsare hittar hit, välkommen (tillbaks)! 

/Matilda

Chokladkolatårta med hasselnötter och flingsalt

Det var ett bra tag sen jag kikade in här! Sommaren har gått, flugit iväg, med jobb och ibland lite bakande. Min mamma fyllde jämna år i början på augusti och det firades med ett kafferep med massvis av gott. Tårtor, bullar, småkakor – allt som måste finnas på ett kafferep.

Tårtan uppe i vänster hörn har jag tyvärr inget exakt recept på, svängde ihop den från huvudet med olika recept (som dock alla finns här på bloggen!), men det var en naked cake bestående av vanliga tårtbottnar, mascarponegrädde med lime, rabarberkompott och dekorerad med mycket jordgubbar, svarta- och röda vinbär. Sommarbär ändå, bästa!

De två andra kakorna, en raw cake och en fantastisk chokladkolatårta ska jag i alla fall publicera receptet på! Vi börjar med chokladkolatårtan.

Receptet kommer härifrån, men jag tillsatte även hackade, rostade hasselnötter i kolaglasyren och toppade med mer hasselnötter och flingsalt. För som ni vet – choklad, nötter och flingsalt är världens bästa vänner. Helt galet god!

Chokladkolatårta med hasselnötter & flingsalt:

200 g smör

5 dl strösocker

1 dl kakao

en nypa salt

1 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl vetemjöl

Smörj en springform med olja, 24 – 26 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på bottnet och runt kanten. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull och ta åt sidan. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och rör om. Vispa ner äggen, ett i taget och vispa till en slät smet. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 32 min. Kakan ska ännu vara kladdig i mitten när den är klar. Låt kakan svalna och gör sedan kolan.

Kolatopping:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk kakao

1 1/2 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, grovhackad

1 dl hackade, rostade hasselnötter

hackade hasselnötter och flingsalt ovanpå

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser förutom chokladen och låt koka ca 5 minuter till en kola. Tillsätt chokladen och rör om tills all choklad smält. Rör ner hasselnötterna och häll kolan ovanpå den avsvalnade kakan. Strö över hasselnötter och flingsalt. Låt kakan stå i kylskåpet några timmar, gärna över natten.

Eventuell dekoration:

2 dl vispgrädde

färska bär

hackade hasselnötter

gröna blad, ex. mynta eller vinbärsblad som jag använde

/Matilda

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd

Sommaren är här med allt som det innebär. Ljumma sommarkvällar, syrenblommor, jordgubbar och bruna ben. Helt fantastiskt!

Förra veckoslutet var det ju midsommar och det firas väl definitivt bäst med en jordgubbstårta? Det blev det i alla fall för min del. Eller kanske man skulle kunna säga en jordgubbstårta 2.0 i det här fallet. För det var inte den helt klassiska jordgubbstårtan med vaniljkräm, jordgubbssylt och sockerkaksbotten som jag lagat, utan en ”uppiffad” variant med vallmo- och citronbottnar, rårörda jordgubbar och lemon curd! M U M S.

Det blev fantastiskt gott och somrigt och jag rekommenderar absolut er att testa detta!

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd:

24 cm i diameter

Vallmo- och citronbotten:

5 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)

2 tsk bakpulver

1/2 dl blå vallmofrön (brukar finnas bland kryddor på kryddhyllan i butiken)

skal från 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa bottnet och klä kanterna på en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt i en bunke. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vallmofrön i en skild skål. Sikta ner mjölblandningen i äggvispet + det rivna citronskalet och rör om till en slät, klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda sedan i nedre delen av ugnen 35 – 40 min. Testa med en sticka, bottnet ska vara torrt i mitten när den är klar. Stjälp upp bottnet på ett bakplåtspapper och låt det sedan kallna under formen.

Gör gärna bottnet några dagar före (eller någon vecka) och frys sedan in och ta fram dagen/morgonen före tårtan sätts ihop. Bottnet brukar vara enklare att dela då.

Lemon curd:

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

saft och skal från 2 citroner

50 g smör

Vispa ihop ägg, socker, citronskal- och saft i en värmetålig skål. Lägg skålen över ett vattenbad och vispa sedan tills krämen tjocknar. Ha tålamod, det kan ta en stund. Klicka slutligen i smöret och låt det smälta helt och hållet. Ta skålen från värmen och häll upp på burk. Låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.

Rårörda jordgubbar:

3/4 – 1 liter färska jordgubbar

1/2 dl strösocker

Skiva jordgubbarna och blanda med sockret i en skål. Låt stå i minst en timme och rör om med jämna mellanrum så sockret smälter och gottar ihop sig med jordgubbarna.

Vätskan som kommer från jordgubbarna blir perfekt ”sockerlag” att fukta bottnarna med! Blanda bara ut med en skvätt vatten.

Fyllning av tårtan:

4 – 5 dl vispgrädde

Vispa grädden. Dela vallmo- och citronbottnen i tre delar. Lägg det första bottnet upp och ner och fukta med jordgubbslagen. Bred jämnt ut de rårörda jordgubbarna på bottnet och lägg sedan på det andra bottnet. Fukta med jordgubbslagen och bred ut ett jämnt lager av lemon curden (spara lite till dekoration). Klicka ut grädde och bred ut. Lägg på det sista bottnet och fukta med jordgubbslagen. Spackla hela tårtan med grädde. Det är inte lika viktigt att det täcks helt och hållet på kanterna då det ska spritsas där, men överst ska det täckas helt.

Nu kan du välja om du vill dekorera direkt och äta samma dag eller så gör du som jag – låter tårtan stå över natten i kylskåpet och bli ännu godare och dekorera dagen efter.

Dekoration:

4 dl vispgrädde

färska jordgubbar

lemon curd

myntablad

syrenblommor (bondsyren är ätlig) eller andra ätbara blommor

Vispa grädden och spritsa sedan runt kanten med grädde.

Jag valde att spritsa på detta sätt: Spritsa ”bollar” på rad, lodrätt, 3-4 st/rad. Ta en sked och dra ut varje ”boll”. Spritsa sedan ut nya ”bollar” och dra med skeden på nytt. Fortsätt såhär tills du kommit tårtan runt. Väldigt kul teknik som enkelt blir snyggt!

Dekorera tårtan med jordgubbar, spritsa ut små klickar av lemon curd och avsluta med myntablad och ätliga blommor.

//Matilda

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber

Nu är ändå försommaren här på riktigt och det var verkligen på tiden! Höll på att bli galen på det hemska regn/mulet/snö-fram-och-tillbaka-vädret. Kändes som om våren aldrig skulle komma.

Våren, när det väl är vår, är absolut min favoritårstid. Naturen blir grön och börjar blomma igen, och det måste ändå vara det härligaste. Och rabarbern börjar sticka upp ur marken!!

Skulle få besök förra helgen och måste självklart baka något att fika på. Då fick det definitivt bli något med rabarber igen. Jag premiärbakade ju med rabarber för ett tag sen, receptet hittar du här.

Den här gången fick rabarbern ligga i en syrlig vaniljsockerlag över natten och fick sedan sällskap av en cheesecake med smak av mynta och lime. Vårigt, fräscht och inte minst – otroligt gott! Testa vetja!

Jag ville ha en avlång cheesecake, men äger tyvärr inte (ännu) en avlång pajform, så gjorde en egen utav aluminiumfolie och bakplåtspapper. Funkade hur bra som helst det också. Annars går det bra att göra denna i en rund form, 20 – 22 cm i diameter tror jag skulle bli passligt.

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber:

en avlång eller rund (20 – 22 cm i diameter)

Botten:

175 g (ca 12 st) digestivekex

3/4 dl mandelmjöl

1 msk strösocker

75 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kakorna i en matberedare eller i en påse med hjälp av ex. en kavel. Blanda kaksmulorna med mandelmjöl och socker. Smält smöret och blanda ihop med kaksmulorna till en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en form, även en bit på kanterna, och pressa med fingrarna så bottnet blir hårt. Förgrädda i mitten av ugnen 8 minuter.

Fyllning:

350 g naturell färskost

2 ägg

3 msk majsstärkelse

1 dl strösocker

skal och saft från 1 lime

1/2 dl (hårt packade) myntablad

100 g vit choklad

Sänk ugnen till 175 grader. Blanda färskosten med ägg, maizena, socker, limeskal- och saft och finhackad mynta i en skål. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör ner det i färskostblandningen. Fyll det förgräddade skalet med fyllningen och grädda i mitten av ugnen 35 – 40 min (kan behövas längre tid beroende på hur tjockt lager det är av fyllningen). Cheesecaken är klar när fyllningen stannat. Låt cheesecaken kallna och låt den stå i kylskåpet, gärna över natten.

Vaniljinkokta rabarber:

2 stjälkar rabarber

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 urskrapad vaniljtång eller 1/2 tsk vaniljpulver

saft från 1/2 lime

Dela rabarbern i några cm-långa bitar. Koka upp socker, vatten och vanilj i en kastrull. Lägg ner rabarbern och låt sjuda några minuter tills rabarbern mjuknat en aning. Ta från sidan och pressa ner limesaften. Låt lagen kallna och låt sedan rabarbern ligga i lagen över natten i kylskåpet och ta åt sig smak.

Dekoration:

1/2 dl vispgrädde + 50 g färskost + 1 msk florsocker

krossade digestivekex

vaniljinkokta rabarbern

myntablad

rivet skal från lime + skivor av lime

Vispa grädden löst. Tillsätt färskost och florsocker och vispa till en spritsbar konsistens. Dekorera cheesecaken med färskostgrädden, rabarbern, digestivekross, mynta och limeskal/skivor.

//Matilda

Rabarbergalette med kolakräm

Det är maj, det är rabarbersäsong och då ska en minsann baka och äta en massa rabarberpaj!! För mig var det premiär för årets första rabarber i helgen och kände verkligen hur mycket jag saknat smaken av rabarber. Det är ändå inte så hemskt många månader på året som det finns färsk rabarber och då gäller det att njuta av det till max.

Jag hade mördeg i frysen, så det fick bli en busenkel galette med en kolakräm och rabarber på toppen. Kolakrämen är inte dulce de leche som ni kanske tänker er, utan denna görs på likadant sätt som vaniljkräm och blir supergod!

RABARBERGALETTE MED KOLAKRÄM:

Mördeg:

100 g strösocker

200 g smör, tärnat

300 g vetemjöl

1 ägg

Kör med vinge i maskin till en deg eller nyp ihop med fingrarna. Plasta in och lägg i kylskåpet ca 30 min. Under tiden kan du göra kolakrämen;

Kolakräm:

90 g strösocker

2 msk vatten

2 1/2 dl mjölk

25 g majsstärkelse

3 äggulor

1 krm vaniljpulver

15 g smör

1 nypa flingsalt

Lägg socker och vatten i en kastrull och låt det smälta ihop. Koka tills sockret fått en fin gyllenbrun färg. Häll i hälften av mjölken (1 1/4 dl), var försiktig för det kan bubbla upp en aning. Låt sjuda några minuter. Ta karamellmjölken åt sidan och låt svalna lite. Vispa ihop resten av mjölken, äggulor, majsstärkelse och vaniljpulver i en skål. Tillsätt karamellmjölken i äggulorna under vispning. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och sjud på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar. Krämen får inte stiga över 82 grader, då äggulorna annars koagulerar. Häll kolakrämen med detsamma i en skål och vispa sedan ner smör och flingsalt till slut. Låt krämen svalna.

3 – 4 stjälkar rabarber

malen kardemumma

muscovadosocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut mördegen från kylskåpet och kavla ut till en rund platta. Bred ut kolakrämen, men lämna några cm av kanten utan kräm. Vik upp kanten och nyp ihop till ett vågigt mönster. Skiva rabarbern och lägg ovanpå krämen. Strö på lite kardemumma och muscovadosocker och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 min tills rabarbern blivit mjuk och mördegen blivit gyllenbrun. Servera gärna med vaniljglass eller vaniljvisp!

/Matilda

Biskvier gånger tre

Jag har sagt förut att om jag skulle behöva välja endast ett bakverk som jag skulle leva på skulle det bli semlor, men biskvier… Det kommer nog på en väldigt, väldigt nära andra plats. Biskvier är bara för gott!! Farligt gott!

Den klassiska chokladbiskvin är inte dum alls, men just biskvier är otroligt roliga att variera smaken på. Några varianter jag gjort är (klicka på namnet för att komma till receptet) jordgubbsbiskvier, limebiskvier och pepparkaksbiskvier.

Den här gången gjorde jag tre olika varianter. Lime & svartvinbär, mjölkchoklad, apelsin & hasselnöt och ”prinsessbiskvi” – hallon & vanilj. Har svårt att välja bara en favorit för alla blev verkligen så galet goda!

Biskvier gånger tre:

ca 25 st

Botten:

300 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

ca 2 äggvitor

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att blanda ihop (med vinge om du använder en assistent) mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan lite i taget och kör ihop till en jämn massa med spritsbar konsistens. All äggvita kommer inte nödvändigtvis behövas. Massan får inte vara för tjock, men ändå inte rinnande. Lägg massa i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper, de ska vara ungefär stora som en femkrona, då de kommer flyta ut en aning under gräddning. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna och lossa sedan bottnarna från bakplåtspappret med en spatel och lägg de upp och ner. (Går också bra att frysa in bottnarna om du vill göra biskvier vid ett senare tillfälle.)

Smörkräm:

300 g mjukt, rumsvarmt smör

4 dl florsocker

2 äggulor

Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Får gärna vispas i minst 10 min. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa ihop till en slät smörkräm. Dela upp smörkrämen i tre delar om du vill göra alla smaker.

Om du bara vill göra en av smakerna är det bara att tredubbla mängderna på smaksättningarna, som svartvinbärspurén, mjölkchokladen eller limen, då de här mängderna är för 1/3 av smörkrämen.

Smak 1 – svart vinbär & lime:

75 g svartvinbärspuré

rivet skal från 1 lime

vit choklad att doppa i

limeskal till dekoration

Blanda smörkrämen med svartvinbärspurén och limeskalet till en slät smörkräm. Om du vill göra egen puré är det bara att mixa frysta, tinade (eller färska) svarta vinbär med en stavmixer och sedan passera det genom en finmaskig sil. Hur lätt som helst!

Smak 2 – prinsessbiskvi (hallon & vanilj):

1 vaniljstång, urskrapad

hela frysta eller färska hallon

vit choklad att doppa i

ev. mini-marsipanrosor till dekoration

Smaksätt smörkrämen med vaniljfröna.

Smak 3 – apelsin, mjölkchoklad och hasselnöt:

rivet skal från 1 apelsin

50 g smält mjölkchoklad

mörk choklad att doppa i

finhackade hasselnötter (finns färdig kross att köpa)

flingsalt till dekoration

Smaksätt smörkrämen med apelsinskal och smält mjölkchoklad. Blanda hasselnötskrosset med den mörka choklad du ska doppa biskvierna i.

Lägg smörkrämerna i spritspåsar med stor rund tyll. Välj om du vill ha runda, spritsade biskvier eller toppiga biskvier gjorda med en spatel. Spritsa ut smörkrämerna på de upp och nervända biskvibottnarna. Forma ev. med en spatel till en spetsig topp.

Till prinsessbiskvierna spritsar du ut en liten klick vaniljsmörkräm på bottnet, lägger på ett helt hallon och spritsar över smörkräm så hela hallonet och bottnet täcks.

Lägg biskvierna i frysen en stund så smörkrämen stelnar inför doppningen.

Doppa de nu stelnade biskvierna i smält choklad och dekorera med tillhörande dekoration direkt, före chokladen stelnar (vilket den gör snabbt då smörkrämen är frusen!). Enklast, utan kladd tycker jag det går med en spetsig liten kniv som du sticker in i undersidan och sedan doppar i chokladen, lossar från kniven och lägger på ett bakplåtspapper.

//Matilda