lördag 25 mars 2017

Tårtbonanza!

I brist på nya recept tänkte jag visa en del tårtor och smörgåstårtor jag gjort och som aldrig visats på bloggen förut. Vissa har varit beställningar, vissa har jag gjort i skolan och vissa har jag gjort till mig själv.

Alla dessa tårtor har jag publicerat bilder av på mitt instagramkonto @matildaskafferep (följ mig gärna där!), men ni som inte följer mig där har ju missat det!

Så låt oss ta en titt på vad jag gjort:

Under mina sju månader jag nu gått på konditorlinjen har jag gjort en del tårtor. Det är ofta folk som beställer tårtor av oss och det är ju det roligaste som finns!






Två tårtor jag gjorde när jag var på min första praktik under utbildningen;

Här en semi-naked cake med vaniljbottnar, jordgubbskompott, dulce de leche och citron- och vaniljfrosting.



Andra bilden har jag lånat från min praktikplats instagram, @kaffia.cafe! En kolatårta med grädde, färska bär och chokladdekorationer.



Förra sommaren hade jag fått en beställning på veganska tårtor och smörgåstårtor till en studentfest.

Till smörgåstårtorna hade jag bakat eget bröd och fyllt de med ett lager avokadokräm, ett lager med havrefraiche, soltorkade tomater, basilika och annat gott och ett lager med rostad paprikaröra.

Ni vet klassika smörgåstårtor med skinkrullar, laxrosor, räkor, skivad gurka och tomat på. Det känns så… 90-tal liksom. När jag gör smörgåstårtor (och har fria händer förstås) vill jag ha på en massa färska, fräscha grönsaker, gärna någon frukt av något slag, mycket olika färger och även bygga på höjden lite så tårtan får mer liv. Rädisor, tunt skivad sparris och granatäppelkärnor är en favorit att ha på.




De söta tårtorna innehöll båda samma fyllning innehållandes bl.a en egenkokt jordgubbskompott, färska hackade jordgubbar, sojakvarg, vanilj och havregrädde. Otroligt god! Det stör mig att jag aldrig skrev ner receptet på fyllningen, då den blev så lyckad. Ena tårtan hade också chokladbottnar och en chokladfrosting. Kan varmt rekommendera att göra frosting på Oatlys På mackan (vegansk färskost gjord på havre) och havregrädde om du vill ha en vegansk frosting som blir stabil och tjock nog att spritsa och spackla tårtor med! Den andra tårtan innehöll ljusa tårtbottnar, spacklades med vaniljgrädde och dekorerades med jordgubbar och tårtgelé.




Till sist tänkte jag visa bild på två tårtor jag gjorde till min dimissionsfest då jag blev färdig kock förra våren. Tyvärr hade jag allt för mycket att tänka på just då och glömde totalt att fota de färdiga tårtorna före gästerna högg in, så fick endast ”detaljbilder”. Nåja, bättre än inget!




Det var alla tårtor det. En riktig tårtbonanza sannerligen! Hoppas jag kanske också inspirerade någon med detta inlägg, har ni några frågor om någon av tårtorna får ni mer än gärna kommentera eller mejla mig!

//Matilda

tisdag 21 mars 2017

Smulpajscheesecake med jordgubbar, basilika, lime och chokladsmuldeg

Jordgubbar, lime och basilika… ah, det är sommar det!




Under helgen kände jag för att baka och passade då på att testa en av alla mina nedskrivna idéer. Ni skulle se mina anteckningar i telefonen.. Fullt med recept och idéer jag plötsligt kan ha kommit på överallt.

Den här kakan kom jag på efter att jag en eftermiddag suttit och bläddrat i mina bakböcker, såg ett recept på en cheesecake och kreativiteten började flöda! Då föds ju de bästa idéerna.

Men lime och basilika i en cheesecake?? tänker du kanske nu. Inte vanligaste smakerna i en cheesecake nej, men åh vilken lyckad kombo ändå. Det kombinerat med jordgubbar och chokladsmuldeg… Oj oj oj vad gott! Vill du lyxa till det – servera kakan med en stor kula vaniljglass.



Receptet på mördegen är det enda receptet på mördeg som behövs, 1-2-3-deg som det kallas, hur lätt som helst att minnas utantill och perfekt i konsistensen. Du kommer troligen inte behöva all mördeg, så med resterande deg kan du laga några goda småkakor eller frysa in den för senare bruk.

Smulpajscheesecake med jordgubbar, lime, basilika och chokladsmuldeg:

Mördegsbotten:

100 g strösocker

200 g smör, tärnat

300 g vetemjöl

1 ägg

Lägg alla ingredienser i en skål och kör i maskin med vinge eller nyp ihop med fingrarna till en fast deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet ca 15 min eller längre.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen på mjölat bakbord och fodra en paj- eller springform (jag använde en springform som är 18 cm i diameter) med degen och skär bort överflödig deg runt kanten med en kniv eller tryck ut degen jämnt i formen istället för att kavla. Nagga bottnet och täck kanterna med aluminiumfolie så inte kanterna sjunker ner under gräddning. Förgrädda i mitten av ugnen 10 min.

Sänk temperaturen till 175 grader.

Blanda 2 dl frysta, delade, jordgubbar med 1 msk majsstärkelse (så de inte börjar vattnas under gräddning). Om du använder färska jordgubbar behöver du inte blanda med majsstärkelse. Fördela jordgubbarna på det förgräddade bottnet och gör cheesecakefyllningen;

Cheesecakefyllning:

200 g färskost, naturell

1 ägg

1/2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 krm vaniljpulver

rivet skal från 1 lime och saft från 1/2

2 msk finhackad basilika

Vispa ihop alla ingredienser i en skål och bred ut smeten ovanpå jordgubbarna. Gör smuldegen;

Chokladsmuldeg:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1 1/2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

50 g mörk choklad, grovhackad

Nyp ihop alla ingredienser för hand eller kör i maskin med vinge. Strö smuldegen ovanpå cheesecakesmeten och grädda sedan kakan i mitten av ugnen ca 40 min. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärme ett tag. Ta ut kakan, låt kallna och lägg sedan i kylskåp, gärna över natten, för att sätta sig ordentligt.




//Matilda

söndag 5 mars 2017

Chickpea Cookie Dough Cups

Kikärts-kakdeg… Tycker du det låter galet? Du ska dock inte bli skrämd för den här ovanliga ingrediensen i godis, det är verkligen överraskande gott, jag lovar!



Visst, det smakar ju inte som vanlig kakdeg, men inte långt ifrån faktiskt. Och stora plus med den här varianten – nyttig och väldigt proteinrik!



Du kan göra vad du vill med kakdegen, bara att doppa frukt där i är supergott, men jag valde att göra cookie dough cups med mörk choklad och (surprise surprise) flingsalt. Perfekt helggodis (eller varför inte lyxigt vardagsgodis?)!

Slutpratat för min del, här får ni receptet;

Chickpea Cookie Dough Cups:

2 1/2 dl kikärter

2  msk jordnötssmör (eller något annat nötsmör, ex. mandelsmör)

1 nypa flingsalt

1 krm vaniljpulver

3 tsk honung eller agavesirap

40 – 5o g mörk choklad, grovhackad

150 – 200 g mörk choklad till formarna

flingsalt till dekoration

Lägg alla ingredienser förutom chokladen i en mixer och mixa till en slät massa. Stanna och skrapa ner kanterna några gånger under tiden. Rör till sist ner den mindre mängden hackad choklad.

Smält 150 – 200 g choklad i mikron eller över vattenbad. Fördela choklad, 1/2 – 1 msk, i bottnen på små formar. Lägg i kylskåpet en stund och låt stelna. Rulla kulor av kakdegen och lägg ovanpå chokladen. Tryck ut lite så hela formen täcks. Häll över resterande choklad i formarna och strö över flingsalt. Låt stelna helt och hållet i kylskåpet en stund.





/Matilda